VELOUTÉ DE MANDIOQUINHA

Velouté de mandioquinha ou batata baroa como fazer? Então, confira essas dicas e prepare como entrada o saboroso velouté de mandioquinha!

Velouté de mandioquinha

Tempo e rendimento
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Informações nutricionais
Calorias: 122kcal por xícara
Gorduras totais: 3.70g
Carboidratos: 14.25g
Proteínas: 3.73g

Ingredientes
500g de mandioquinha
Alguns cravos da Índia
3 xícaras de caldo de legumes
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga clarificada (derretida retirando a espuma formada sobre a superfície)
2 colheres de sopa de gengibre ralado
Sal a gosto

Ingredientes para o caldo de legumes
1 cenoura pequena cortada em pedaços
1/2 xícara de salsinha sem picar
1 dente de alho grande sem picar
1 cebola pequena cortada em 4 pedaços
Alguns pedaços de talos de brócolis (opcional)
4 xícaras de água filtrada

Preparo do caldo de legumes
Em uma panela coloque todos os ingredientes para o preparo do caldo e leve ao fogo baixo por 20 minutos;
Retire do fogo e sobre um recipiente, peneire e descarte os sólidos reservando apenas o caldo.

Preparo do velouté
Prepare o suco de gengibre antes de começar a receita assim:
Lave e rale todo com a casca. Após coloque dentro de um recipiente sobre um pano limpo, torça espremendo bem até sair todo o liquido e reserve;
Lave e descasque as mandioquinhas;
Coloque-as em uma panela, adicione os cravos, o sal a gosto e cubra com água levando ao fogo baixo por 10 minutos;
Escorra a água, retire os cravos e bata no liquidificador acrescentando 1 xícara do caldo de legumes e reserve;
Em uma panela coloque a manteiga clarificada e leve ao fogo baixo;
Acrescente a farinha e com um batedor de ovos misture rapidamente para não empelotar;
Vá adicionando o caldo aos pouco e batendo sempre;
Repita esse procedimento até ter adicionado as 2 xícaras de caldo e obter um velouté cremoso, homogêneo e não muito grosso;
Agora adicione o purê de mandioquinha e o suco de gengibre incorporando com uma espátula;
Corrija o sal e como sugestão, sirva o velouté de mandioquinha bem quente como entrada!

Truques da Cozinha

Velouté de Mandioquinha
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Velouté de Mandioquinha
14 de julho de 2018

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