O QUE É ARROZ PARBOILIZADO?

A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo em inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".


Não se trata de arroz parafinado, ou colado como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.


A parboilização é realizada através de três operações básicas:

1 - Encharcamento: O arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.

2 - Gelatinização: Processo Autoclave - O arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3 - Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.


Suas vantagens são:

● Rico em vitaminas e sais minerais devido ao processo de parboilização;
● Quando cozido fica sempre soltinho;
● Rende mais na panela;
● Requer menos óleo no cozimento;
● Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
● Alto grau de higiene no processo de industrialização;
● Conserva-se por mais tempo.


Fonte: Portal Embrapa - http://www.cnpaf.embrapa.br/

O QUE É ARROZ PARBOILIZADO?

1 comentário

muito informativo seu blog! Esta de parabens!